2011年3月29日星期二

可可大理石戚风


最近流行玩混色
我也来混一混

结果功夫不到家
混出来的纹路不明显
~晕~

可可面糊还有很多小洞洞
还敢敢没有把蛋白霜拌均匀
~晕、晕~



(A)
蛋黄95g
细砂糖25g
盐少许
蜜糖1 tbsp  (没放)

(B)
粟米油80g
水80g

(C)
低粉95g 

(D)
可可粉10g
低粉10g

(E)
蛋白240g
细砂糖120g (我放100g)
栗粉15g (没放)


做法:
1.把(A)用打蛋器搅拌均匀
2.再把(B)加入拌均匀
3.把筛过的(C)加入搅拌成无颗粒的面糊
4.把做好的蛋黄面糊分成2份
5.把(D)分别加入已经分好的蛋黄面糊,然后搅拌均匀
6.把(E)打成尾端挺立的蛋白霜
7.再把蛋白霜分别拌入做法5的蛋黄面糊里
8.将两色面糊交替倒入戚风模里
9.170度烘45分钟(温度和时间视个人烤箱而定)

2011年3月25日星期五

黄金蛋糕


黄金蛋糕
名字有黄金
形状又像金条

那么吃了会不会有很多黄金呢
答案是没有咯
因为我吃了很多还是没有黄金
咔咔咔


这个黄金蛋糕的口感
我个人觉得跟棉花蛋糕很相像喔
 冷藏过后更好吃
yummy


食谱:薛妃娟《美味糕点新主张》

材料:
无盐奶油70g
低筋面粉85g
鲜奶70g
全蛋60g
蛋黄110g
兰姆酒6g

蛋白225g
细砂糖115g

装饰线条:
蛋黄1个

做法:
1.无盐奶油以小火煮至滚后,熄火立刻加入低筋面粉快速拌均匀。
2.鲜奶加温后慢慢加入(1)中拌均。
3.全蛋和蛋黄搅散后再慢慢加入(2)中拌均匀。
4.加入兰姆酒。
5.蛋白加细砂糖打至9分发。
6.取1/3蛋白加入蛋黄糊拌均,再把其余的蛋白拌入搅拌均匀;倒入已铺纸的烤盘。
7.用挤花袋将蛋黄挤在面糊上画线条,再用牙签画花纹。
8.以170度烘30分钟。(温度与时间视个人烤箱而定)
9.蛋糕出炉后,表面铺上一张烘焙纸再压一个烤盘,接着翻面扣出蛋糕,撕开烘焙纸。
10.接着在铺上一张烘焙纸,再压一个网架,将蛋糕翻回正面,冷却后即可切块。


要注意喔!
★奶油及鲜奶勿加热过度,稍微滚沸即熄火。
★制作黄金蛋糕,特别需要掌握烘烤技巧,烘烤不足或烘烤过度,出炉即会塌陷扁缩。
★刚进烤炉时的温度要足够,表面一旦上色即必须降温,再慢慢烘烤,要确实烤透才能出炉。

2011年3月17日星期四

全麦蜂蜜土司


我又来挑战土司了
这次的土司我个人是很满意3456下的啦~哈哈哈
这个土司边边上色的很均匀
而且组织也软软的
我很喜欢

为什么会做这个土司呢
原因就是被它的奶油乳酪汤种面糊给吸引的
还有就是要消耗掉我的全麦面粉

如果你问我有什么不同吗
我也只能说有淡淡的乳酪香
然后就是很好吃咯
至少2个宝贝也喜欢吃
(她们不是很喜欢全麦面包的,所以她们要吃我也觉得很高兴)


食谱:Carol的《烘焙新手必备的第二本书》

A)奶油乳酪汤种面糊
 (我个人建议做一半的量就好,因为我拿100g后还剩下蛮多的)
奶油乳酪100g
冷水200cc
高筋面粉50g

做法:
  1. 将奶油乳酪切成小块放入冷水,然后用中火加热到奶油乳酪融化(必须不停搅拌)。
  2. 奶油乳酪煮融化后马上离火,然后加入高筋面粉搅拌均匀。
  3. 面糊搅拌均匀变浓稠就好。
  4. 放凉后就可以使用。放冰箱可以冷藏3天。

B)主面团
奶油乳酪汤种面糊100g
高筋面粉200g
全麦面粉100g
instant yeast 3/4小匙
蜂蜜50g
盐 1/4小匙
牛奶140cc
无盐奶油30g
全蛋液适量(表面装饰用)

做法:后油法~一般土司的做法。我用170度烘40分钟。(温度与时间视个人烤箱而定)。

2011年3月15日星期二

蒸布朗尼


我可以说是一个很“霸道”的妈妈
我从不买巧克力放在家里的
除了过年的时候买了一盒
因为我很怕她们吃多了巧克力会发热气

那天看到茄子上这个布朗尼的时候
我是深深的被吸引住了
再说这个布朗尼还是用蒸的方式
应该不会太热气吧
所以我不管三七二十一
就决定做来吃

没想到这个蒸布朗尼那么好吃
成品果然没令人失望
宝贝她们也一直说好吃好吃

吃了布朗尼过后
我就要发挥我“催人”的功力了
就是一直催她们喝水、喝水、快点喝多一点水啦!
我这个妈妈是不是又霸道又麻烦呢
咔咔咔~


 食谱来自:茄子

材料(份量是给8寸圆模)
鸡蛋 4粒
砂糖 120克
64 克特幼粉
4克 奶粉
4 克 玉米粉
20 克可可粉
80 克牛油
40克 巧克力块
40 克炼奶

内馅:巧克力米一把

做法:
1 隔水加热把巧克力块溶化,加入牛油搅拌,再加入炼奶。
2 全蛋加入砂糖打发。
3 把过筛特幼粉,奶粉和玉米粉加入打发的全蛋内搅拌均匀,再筛入可可粉拌均。
4 把溶化的巧克力,牛油和炼乳加入面糊里拌均。
5 把面糊平均分成两份,将其中一份倒入模子里用大火蒸10分钟。
6 手捉一把巧克力米,均匀铺在蛋糕表层,再倒进另一份的面糊。
7 用大火续蒸35分钟即可。

2011年3月13日星期日

柚子蜂蜜戚风


为了要快快消耗掉在cosway买的韩国柚子蜂蜜茶
所以才做了这个戚风

之前做过一次了
谁知道它竟然给我塌下来
呜呜呜~心痛

这次我聪明一点
把烘烤的时间拉长了几分钟
嘿嘿
幸好这次成功了


看到有几位博友用在来米粉做戚风
一直很好奇有什么不同吗

我们这里(新山)好像很难买到在来米粉
所以我上网查了一下
在来米粉就是我们这里的粘米粉

我就“胆粗粗”的拿粘米粉来试做
结果还真的行得通咧
成品会比较柔软一点

所以各位姐妹
你们也可以试试看喔
(可是不成功不要怪我哦!)
咔咔咔


原食谱来自:晴妈妈
(我有稍微做了一些更改)

材料~
材料A
熱水85g ,韓國柚子茶果醬85g(與熱水溶解放涼備用) ,
沙拉油 60g,
糖 40g,(我放20g)
蛋黄5个
低筋面粉 120g,(我放80g低筋面粉+40g粘米粉)
泡打粉 1/2茶匙(混合过筛)

材料B
蛋白5个,
糖60g,(我放40g)
白醋/檸檬汁數滴 (没放)

做法~
材料A:
1.)熱水溶解柚子茶果醬放涼備用
2.)將蛋黃與40g糖混合均勻至糖溶解
3.)加入沙拉油拌勻
4.)加入柚子茶果醬液拌均勻
5.)倒入篩過的粉类拌拌勻备用

材料B:
1.) 蛋白加兩三滴白醋/檸檬汁打至粗泡,分3次加入糖打至发泡(拉起時成圓錐狀,并且有彈性)
2.) 將1/3蛋白拌入蛋黄糊里,
3.) 然后把蛋黄糊反倒入剩余的蛋白里輕輕的拌至均勻為單一顏色
4.) 把面糊倒入20cm戚风模內以180度C 烤25至30分鐘
6.) 出爐后馬上倒扣在架子上放涼才脫模


2011年3月10日星期四

蓝莓芝士挞


这个蓝莓芝士挞很多博友都有做过
我很喜欢蓝莓加上芝士的
所以每次看到博友做这个
我就跟自己说明天我就做这个吧
可是说归说
我还是一直拖一直拖
食谱也收藏了很久
拖到今天才甘愿动手做


那个花纹被我画到像鬼酱
可是没关系
这个挞还是很美味
好吃喔


食谱:茄子
塔皮
100g 牛油
60g 糖粉
30g 全蛋
200g 普通面粉
半小匙 VANILLA

做法:
1. 将牛油和糖份打发。
2. 加入蛋和香草精拌匀。
3. 将面粉过筛加入,稍微拌匀成为面团。
4. 放入冰箱冷藏30分钟。
5. 将面团从冰箱取出,取一小块放入塔模,用拇指均匀的压在塔模内,多余的面团用切面刀切掉。
6. 放入烤箱以160度烘烤8分钟半熟。(请依照个人烤箱调整)

放入冰箱冷臧是为了让塔皮在烘烤后不会回缩。
避免把塔皮烤的太久,因为加入内馅后还要烘烤多一次。




蓝酶芝士内馅
250g 奶油芝士
20g 牛油
50g 幼糖
一粒 蛋
蓝酶果酱适量

做法:
1. 将芝士奶油,牛油和糖一起拌均。
2. 加入鸡蛋搅拌至光滑。
3. 半小匙蓝酶果酱放在塔里,再覆盖上芝士内馅至九分满,再放上一点果酱在芝士馅上面,用牙签画出一些纹路。
5. 放入烤箱以160度烘烤8-10分钟。

2011年3月4日星期五

李子杏仁蛋糕


我不是很喜欢吃李子的
可是我家爸比却很喜欢吃

这个蛋糕不是特地做给他吃的
而是为了消灭冰箱里的李子

这次买的李子颜色比较浅
而且还蛮酸一下的
(我就奇怪为什么爸比吃了一粒就不吃了,原来是太酸了)

虽然李子用糖煮过了
还是很酸下咧
所以我就把李子拿掉
直接吃蛋糕就好了
嘻嘻~


食谱请按:Carol

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