烫种～火腿芝士面包

这款面包
在我们家很受欢迎喔

火腿+芝士
赞赞赞

买了一大堆面包食谱
结果
。
。
。
还是一样用回烫种面团

现在只要想做面包
就会想起烫种
（暂时是这样啦！慢点可能会换新欢。嘻嘻）

☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆

宝贝的学校要举办义卖会
请问各位博友们你们有什么好提议吗
最重要的是要简单方便的
嘻嘻

烫种甜面团食谱请按这里

100%中种～醇奶土司

这个长版土司模买了好久好久了
（应该有1年多了吧）
今天终于让它出来和大家见见面
^_^


第一次烤这么小的土司
还掌握不到温度
土司的四周还白白的
不过不影响它的美味


这个土司好好吃喔
土司很绵密
口感很好
就算不抹果酱也一样好吃
虽然要花比较长的时间
但是还是值得的
^_^

食谱取自：茄子

材料：
（A）
高筋面粉150g
细砂糖11g
速溶酵母2g
鲜奶45g
动物性鲜奶油60g
蛋白14g

（B）
蛋白10g
细砂糖19g
速溶酵母2g
盐2g


做法：
1.将（A）打至卷起阶段（所有面团卷在搅拌器的钩上，面盆干净即可），室温发酵2.5～3个小时
2.将发好的（A）+（B）打至面团出现薄膜即可。延续发酵10分钟
3.分割成6等份，滚圆然后松弛15分钟
4.杆卷2次入模（间中松弛10分钟）
5.最后发酵至8分满，放入预热烤箱160度，烘烤大概30分钟（温度及时间因个人烤箱而定）

烫种～蒜蓉面包

面包

要在我很有时间的时候

才会动手做的

打了一份面团

还好无头绪要做什么口味的面包

打开冰箱东找找、西瞧瞧的

让我发现一罐蒜蓉抹酱

看看日期

OMG

要过期了

所以我的蒜蓉面包就这样诞生了

烘的时候

满室的蒜蓉香

吃的时候

更是香香香

食谱取自吴景发老师的<烫出面包香>

（以下是原食谱的一半份量）

基本甜面团材料：
（A）高筋面粉 50g， 滚水 35g
（B）高筋面粉 150g，低筋面粉 50g，糖 40g，盐 3g，奶粉 10g, 即用酵母 4.5g
（C）冷水 90g， 冷蛋 30g
（D）牛油 30g
（E）蒜蓉酱适量


做法:
1. 将A里的滚水加入面粉中搅拌成团。盖起来，冷却后放入冰箱冷藏最少12小时。
2. 将B拌匀，然后加入C搅拌成粗面团。加入A混合搅拌均匀。
3. 加入D搅拌成光滑及富弹性面团。用保鲜膜将它盖起来，让它发酵40分钟。
4. 将面团分割然后搓圆。松弛10分钟。

5. 将面团压扁,卷成椭圆形。放入搽了油的烤盘里，让它发酵45分钟。
7. 搽上蛋液，然后利用利刀在面团中间切开。将少许蒜蓉酱放在上面
8. 放在烤炉中层，180度烤12-15分钟。（温度及时间视个人烤箱而定）

Japanese Hotel Bread

土司呀土司

久违的土司

上次做面包是多久以前的事了？？？

 哇哇哇不得了

原来我差不多有4个月没做面包了

真是一只超级大懒虫

 所以趁着这个周末

拿一点点mood出来做面包

因为没有准备到汤/烫种
所以就选了这个用直接法
然后备受好评的“日本酒店面包”

这次的照片不是很满意
因为是在晚上室内的灯光下拍的
所以有点朦朦酱

 我想请教姐妹们
你们是用什么刀在面团上割线的呢？
要如何割才会有漂亮的切口？

食谱：Abbymonsterの歇息站

材料：
320克高粉
5克干酵母
13克幼糖
32克蜜糖
32克鸡蛋
214克牛奶
16克牛油

装饰：

• 冷牛油条适量

做法：

1. 所有材料，除牛油外，依序加入盆內，用低速搅拌成面团。
2. 加入牛油，然後用高速搅打约10分钟。
3. 打到面筋擴展，就是面团可以拉成薄膜狀即可。蓋好，放在溫暖处发酵1小時。
4. 发酵完成后会膨胀双倍大，用手指按下去；凹处会浮起表示面团发的刚刚好。
5. 翻面，排气，分割成4份。
6. 擀长，卷起，放入土司模。
7. 发酵至8分满，在面团表面划上一刀，涂上蛋液，排上冷牛油条适量。
8. 预热烤箱170度，烤35分钟。

全麦蜂蜜土司

我又来挑战土司了

这次的土司我个人是很满意3456下的啦～哈哈哈

这个土司边边上色的很均匀

而且组织也软软的

我很喜欢

为什么会做这个土司呢

原因就是被它的奶油乳酪汤种面糊给吸引的

还有就是要消耗掉我的全麦面粉

如果你问我有什么不同吗

我也只能说有淡淡的乳酪香

然后就是很好吃咯

至少2个宝贝也喜欢吃

（她们不是很喜欢全麦面包的，所以她们要吃我也觉得很高兴）

食谱：Carol的《烘焙新手必备的第二本书》

A）奶油乳酪汤种面糊

 （我个人建议做一半的量就好，因为我拿100g后还剩下蛮多的）

奶油乳酪100g

冷水200cc

高筋面粉50g

做法：

1. 将奶油乳酪切成小块放入冷水，然后用中火加热到奶油乳酪融化（必须不停搅拌）。
2. 奶油乳酪煮融化后马上离火，然后加入高筋面粉搅拌均匀。
3. 面糊搅拌均匀变浓稠就好。
4. 放凉后就可以使用。放冰箱可以冷藏3天。

B）主面团

奶油乳酪汤种面糊100g
高筋面粉200g
全麦面粉100g
instant yeast 3/4小匙
蜂蜜50g
盐 1/4小匙
牛奶140cc
无盐奶油30g
全蛋液适量（表面装饰用）

做法：后油法～一般土司的做法。我用170度烘40分钟。（温度与时间视个人烤箱而定）。

17个小时的中种班兰土司

左等待、右等待

等、等、等，等了1个月

我的土司模终于到我的怀抱了

开心涅

我也有买一罐茄子介绍过的班兰香精

名字叫KOEPOE-KOEPOE

很喜欢它的绿和它的香味

土司模有了

班兰香精也有了

就没有藉口说不做土司咯

呵呵呵

 

这是我第二次做土司

（第一次的土司失败了～伤心）

还是一样手忙脚乱的

温度也掌握到不好

上层烤到太上色了

（放冷后皮还是有点硬）

而四周却不怎么上色

这个土司算成功一半吧

等我下次有心情再挑战过

不过也要看看宝贝们要不要吃咧

她们不怎么喜欢土司

只喜欢有馅料的面包

所以咯各位姐妹们

如果你们要再看到我的土司

恐怕要等很久很久喔

咔咔咔

食谱：茄子

材料， (我做了些许修改）
中种
高筋粉 210g
水 120g
酵毋 (我用1小匙）
脫脂奶粉 6g

在一天前先將酵毋溶於水,再加入筋粉、脫脂奶粉搓至柔滑, 放雪櫃17小时

面团:
高筋粉 90g
脫脂奶粉 7g
酵母 半小匙
砂糖 40g
浓椰浆 59g （我用水代替）
pandan paste 1小匙
蛋 13g
牛油 18g

做法

將面团所有材料混合 (除了牛油) 搓至有柔滑，加牛油再搓至可伸延薄膜，中途將中种一边剝碎一边加入。
用保鮮紙包待发二十分钟，分割，滾圆，靜置二十分钟。做形，最后发酵約45分钟，160度，烘烤30分钟或至金黄。

17个小时的中种火腿芝士面包

很久没做面包了

因为懒惰等

等、等、等

等到好累呀

可是最近看茄子一直用17个小时的中种来做土司

看久了有点蠢蠢欲动想做

可是我没有土司模咧

（左等右等我的土司模还没来）

所以我决定不等了

我不做土司我拿来做成小面包

咔咔咔

这个食谱真的是太棒了

做出来的面包放到隔天还是软软的咧

而且还真的很容易打出薄膜

就连发酵的时间也比较短

耶！以后就用这个食谱来做面包

这样就不用等、等、等

紫薯甜甜圈

 昨天是我第一次和鲸鱼和茄子见面

我们约好一起去上ALEX GOH老师的课

这2位老师啊真的是很健谈很开朗哦

我拿了一些纸杯给她们

鲸鱼给了我一些便当小用品和一些烘焙用品

茄子则给了我一些我这里很难买到的紫薯

在这里要和你们说一声谢谢哦

拿到了紫薯后

今天就快快开工做了这个我等待已久的甜甜圈

这个甜甜圈hor

真的真的很好吃

就像QiQi说的成品真的是超软的

还有就是很庆幸这个甜甜圈

没有被我炸到“黑黑”的

呵呵呵

食谱：QiQi

材料：

高筋粉　200g

奶粉　　15g

酵母　　4g

紫薯泥　80g
细糖　　30g

奶油　　20g

盐　　　少许

全蛋液　45g

水　　　45g-50g（视情况酌量）

装饰：

细糖

做法：

1.  将紫薯泥过筛，然后全部材料（除奶油外）揉成团。
2.  再加入奶油，揉至扩展阶段。
3.  发酵25分钟。

4.  分割约50g一个，滚圆。中间搓洞，整成甜甜圈造型。

5.  最后发酵10分钟。

6.  下锅炸至金黄即可，取出快速沾上细糖即可。

 

 

 

要注意哦：

1)面团一开始会较干，但别拼命加水哦!加入奶油后就会越揉越滑嫩的了!

2)炸甜甜圈不要一直去翻转它, 这样会使它吸入太多的油.

鲜奶油面包

买了孟老师的100道面包有一段时间了
每次都只是拿来翻一翻
每次看了都想要做
可是就是提不起劲
（唉！就是懒惰咯！）
还有一个原因就是想到做好的面包
放到第2天就变硬了，不好吃的
心就冷了一半了

可是最近看到ivy一直在做面包
而且是用孟老师的食谱
每次的面包都做的好美哦
羡慕死我了
害我每次看到这么多不同的面包却吃不到
为了能吃到面包
所以咯只好自己动手做了

选来选去最终决定做这个鲜奶油面包
因为没用鲜奶油做过面包
不知做出来的效果是怎样的
果然。。。果然。。。
是非常好吃的咯！
香香的奶油味再加上酥酥的酥松粒
而且面包非常软哦
不过这个热量应该很高吧
所以久久做一次就行了
嘻嘻～

食谱：孟老师的100道面包

材料：
A)
高筋面粉200g
细砂糖30g
盐1/4小匙
蛋黄1个 （15-18g）
即溶酵母3g （1/2小匙+1/4小匙）
动物性鲜奶油100g
鲜奶40g

B)
无盐奶油20g


做法：

1. 一般面包做法（后油法）
2. 基本发酵约80分钟后，将面团分割成6等分，滚圆松弛15分钟
3. 面团整形成长约28cm的长条形，再编成辫子状，放入烤盘进行最后发酵至2倍大
4. 面团表面刷上蛋液再撒上酥松粒
5. 预热烤箱180度烘约18分钟（温度及时间视个人烤箱而定）

酥松粒：
糖粉30g
低筋面粉50g
奶粉5g
无盐奶油40g （不需软化）

做法：
糖粉，低筋面粉及奶粉混合均匀，再加入奶油用手轻轻搓成均匀的细小颗粒

烫种～葡萄干面包

想想下好像很久没有做面包了
嘻嘻！就因为懒惰
所以久久都不想动手做

忽然想吃自己做的面包
但是自己的造型功夫还有待加强
所以就做了这个不用弄造型不用包馅料的面包
呵呵呵！！！

用烫种做的面包刚出炉时真的比较柔软
可是不知为什么放到隔天它就变得有点硬了
我也很纳闷
因为看到很多网友都说烫种面包放到隔天还是很柔软
不知我的问题出在哪里？
是水份不够？是粉的问题？
还是发酵的时间不够？
嘻嘻！我也不知道

面团材料：
（A）高筋面粉 50g， 滚水 50g
（B）高筋面粉 150g，低筋面粉 50g，糖 40g，盐 3g，奶粉 10g, 即用酵母 4.5g
（C）冷水 90g， 冷蛋 30g
（D）牛油 30g
（E）葡萄干适量

做法:
1. 将A里的滚水加入面粉中搅拌成团。盖起来，冷却后放入冰箱冷藏最少12小时。
2. 将B拌匀，然后加入C搅拌成粗面团。加入A混合搅拌均匀。
3. 加入D搅拌成光滑及富弹性面团。加入E混合搅拌均匀，用保鲜膜将它盖起来，让它发酵40分钟。
4. 将面团分割然后搓圆。松弛10分钟。
5. 放入搽了油的烤盘里，让它发酵45分钟。
7. 搽上蛋液，然后洒上少许糖。
8. 放在烤炉中层，180度烤12-15分钟。（温度及时间视个人烤箱而定）

毛毛虫面包

受不了QiQi的诱惑
终于开始动手做了这个毛毛虫面包
可爱吗？还是恐怖？
我还觉得蛮可爱的啦！

面包体是用了QiQi的蜂蜜胡萝卜面包配方
内馅则是放了巧克力卡司达馅（好吃哟！）

材料：
高筋面粉140g
胡萝卜泥55g
蜂蜜30g
牛奶35g
速溶酵母1/2tsp
无盐奶油12g
盐少许


内馅：
即溶卡司达粉40g
可可粉8g
牛奶100g

面包做法：
1. 红萝卜煮软然后打成泥状，放涼备用
2. 蜂蜜加入牛奶中先行溶解
3. 红萝卜泥、高筋面粉、酵母、盐、蜂蜜牛奶一起搅拌并搓揉均匀
4. 然后再加入无盐奶油并揉至能拉出薄膜为止
5. 初步发酵45分钟或至2倍大
6. 发酵完成后,将空气拍出．分割，滾成圓形，松弛15分钟
7. 包入内馅然后整形
8. 放入烤箱内做最后发酵45分钟
9. 预热烤箱180°～烘烤12分钟或至熟。（温度及时间视个人烤箱而定）


内馅做法：
1. 把所有材料混合均匀即可