2011年7月25日星期一

Japanese Hotel Bread


土司呀土司
久违的土司

上次做面包是多久以前的事了???
 哇哇哇不得了
原来我差不多有4个月没做面包了
真是一只超级大懒虫

 所以趁着这个周末
拿一点点mood出来做面包
因为没有准备到汤/烫种
所以就选了这个用直接法
然后备受好评的“日本酒店面包”

这次的照片不是很满意
因为是在晚上室内的灯光下拍的
所以有点朦朦酱

 我想请教姐妹们
你们是用什么刀在面团上割线的呢?
要如何割才会有漂亮的切口?



材料:
320克高粉
5克干酵母
13克幼糖
32克蜜糖
32克鸡蛋
214克牛奶
16克牛油

装饰:
  • 冷牛油条适量
做法:
  1. 所有材料,除牛油外,依序加入盆內,用低速搅拌成面团。
  2. 加入牛油,然後用高速搅打约10分钟。
  3. 打到面筋擴展,就是面团可以拉成薄膜狀即可。蓋好,放在溫暖处发酵1小時。
  4. 发酵完成后会膨胀双倍大,用手指按下去;凹处会浮起表示面团发的刚刚好。
  5. 翻面,排气,分割成4份。
  6. 擀长,卷起,放入土司模。
  7. 发酵至8分满,在面团表面划上一刀,涂上蛋液,排上冷牛油条适量。
  8. 预热烤箱170度,烤35分钟。

13 条评论:

  1. 土司依旧很美~没有受到灯光的影响哦!

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  2. 好想念你的面包哦~~

    我的是在烘焙店买的小刀子,老板娘分享说别在面团发酵完成进入烤箱前才割线,说最好在发酵后10分钟就割,这样不会影响面团喔。。。

    我看独角仙大师的书,她是用那种普通的短刀片割线的。

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  3. 反复的把照片看了又看,
    你的面包切口还不够漂亮吗???

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  4. 面包很美咧,看不出来是晚上拍的哦:)

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  5. 我也是很讨厌晚上拍照。
    我晚上拍出来的效果真的很。。。。。

    你拍的,
    还是有美哦!

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  6. 请问,面包上面一定要用刀来切一横吗?可以用剪刀吗?

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  7. 土司够美啦, 割线, 我看到书本他们是用类似刀片的刀, 但是我买不到呢。

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  8. 高高在上哦。。。。不亏是面包高手。。。在下甘拜下风哦。。。面包还不是我强项哦。。。

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  9. 太迟回复姐妹们的留言,对不起喔!

    Pink Lady:
    谢谢你。
    我已经尽量找最亮的地方来拍了。

    Bernice:
    谢谢你喔!
    下次试试看你的方法,看行得通吗?
    嘻嘻~

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  10. QiQi:
    就很难割咯!
    那道切口我断断续续割了很多次才完成的。===汗

    鲸鱼:
    谢谢你啦!
    勉强过关咯!

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  11. sean:
    yeah!give me 5。
    哪有美,拍了很多张,结果选来选去才勉强选到两张比较满意的。

    小蛋糕:
    嗨!欢迎你喔!
    用剪刀喔???其实是可以的,
    只是切口比较不整齐咯!

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  12. neyeeloh:
    是吗?这证明我拍照技术超好的咯!
    咔咔咔咔~开玩笑的啦!

    Min:
    对咯!我也是有看过那种刀片,
    可是就是找不到。

    Joelyn:
    我不是面包高手啦!还在努力中。
    来来来,我们一起加油做个面包高手怎样???
    嘻嘻~

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