2010年8月29日星期日

烫种~葡萄干面包


想想下好像很久没有做面包了
嘻嘻!就因为懒惰
所以久久都不想动手做

忽然想吃自己做的面包
但是自己的造型功夫还有待加强
所以就做了这个不用弄造型不用包馅料的面包
呵呵呵!!!

用烫种做的面包刚出炉时真的比较柔软
可是不知为什么放到隔天它就变得有点硬了
我也很纳闷
因为看到很多网友都说烫种面包放到隔天还是很柔软
不知我的问题出在哪里?
是水份不够?是粉的问题?
还是发酵的时间不够?
嘻嘻!我也不知道




面团材料:
(A)高筋面粉 50g, 滚水 50g
(B)高筋面粉 150g,低筋面粉 50g,糖 40g,盐 3g,奶粉 10g, 即用酵母 4.5g
(C)冷水 90g, 冷蛋 30g
(D)牛油 30g
(E)葡萄干适量


做法:
1. 将A里的滚水加入面粉中搅拌成团。盖起来,冷却后放入冰箱冷藏最少12小时。
2. 将B拌匀,然后加入C搅拌成粗面团。加入A混合搅拌均匀。
3. 加入D搅拌成光滑及富弹性面团。加入E混合搅拌均匀,用保鲜膜将它盖起来,让它发酵40分钟。
4. 将面团分割然后搓圆。松弛10分钟。
5. 放入搽了油的烤盘里,让它发酵45分钟。
7. 搽上蛋液,然后洒上少许糖。
8. 放在烤炉中层,180度烤12-15分钟。(温度及时间视个人烤箱而定)

19 条评论:

  1. 肚子好饿涅。。
    来粒面包给我好吗?

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  2. 董夫人:
    好的,没问题!面包马上送到。
    (∩_∩)

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  3. 哇!好多糖在上面,
    可是又很好吃!咔咔...

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  4. 其实我也碰到同样的问题。。。
    不懂为何刚出炉就很软,隔天就变硬了>!<
    谁能告诉我们?

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  5. sweet family
    我来吃面包咯·
    我还没做过烫种的面包呢
    请问你是用面包机做还是手打?

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  6. 呵呵!真的是很多糖咧!
    因为放一点点好像吃不到酱,
    干脆放多多咯!这样比较好吃啦!

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  7. ivy:
    是咯!为什么会这样咧!
    每次想到面包放到隔天就变硬,
    想做面包的心情都没有了。


    月:
    那架面包机我好像不大会用咧!
    试用了几次,每次打出来的面团都是一坨黏黏的。
    我用另一架搅拌机(小型的)来搅面团。

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  8. 面包我不行,不过你这个卖相不错喔,加油~~

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  9. 鲸鱼:
    面包我也不行啦!
    我们一起加油吧!
    呵呵~

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  10. 我也是遇到同样的问题,
    刚出炉还好,隔天就变硬!~纳闷~

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  11. SF,来吃你的面包了,会有一点硬咯。不用紧啦,不含化学物就是最健康的。茄子

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  12. spdong:
    哈哈!原来不是我一个人遇到这样的问题,
    真的是很纳闷hor。


    茄子:
    我还以为是谁咧!原来是你。
    你做的面包土司也会这样吗?
    有什么办法可以让它tahan两天酱咧?

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  13. 我用面包机做得汤种
    没有问题,隔天都很软哦
    会不会搅拌不够呢

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  14. Pynn:
    我搅到可以拉出薄膜了咧!
    我也不知道哪里出错了。
    呜呜~

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  15. 我家做的烫种面包都可以耐3天还是软的。
    我看了你的食谱,你是用吴景发 《烫出面包香》的食谱对吗? 如是的话,我发现到烫种里的材料分量有点出入哦!我看食谱:高筋面粉 ~ 100g,滚水 ~ 70g。。。如你减半的话,应该是高筋面粉 ~ 50g
    滚水 ~ 35g。
    第二,我发现到面包如果是撒上糖才烤的话,面包冷了后都会比较硬。
    发酵45分钟,也得确定面团发到双倍大哦!
    喜欢可以帮到你哦!

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  16. annann:
    对,我是用吴景发 《烫出面包香》的食谱,那个烫种的滚水量我放比较多一点,以为这样做出来的面包会比较软。可是还是一样涅!还有谢谢你的建议哦!下次再试试看。

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  17. 我想告诉你,如果是烫种的话最好是冷藏最少17小时。。我有试过冷藏13个小时来做效果很差。。18小时效果就很好了!!可以放到3天还是软的~~
    加油!

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  18. 好棒哦,看起来很好吃。
    我是烘烤新手,刚刚试了这种烫种面包,不知道为什么,面包实在很粘手,要搓圆都不行。
    可有试过类似的情况?

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  19. 面包烤好, 放凉后马上用密封的塑胶盒装起,就会避免面包隔天后会变硬。若是面包变硬了, 用喷水器喷些水在面包的表面, 然后放进已经预热的烤箱烤3~4分钟, 早餐桌上就有热乎乎香软的面包啦!
    (如果有一台小烤箱Toaster Oven, 早餐就会很方便的啦!)

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